سخني زيت الفول السوداني أو أي زيت نباتي. الخليط السائل: اخفقي البيض مع الماء. أضيفي الصلصة الحارة واخلطيها جيدا. انقلي الخليط لكيس ذو سحاب. لخليط التتبيلة: في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل والثوم معا. لخليط الدقيق: اخلطي الدقيق والبيكنغ باودر والملح معا. جففي الدجاج، رشيها بالتتبيلة، ضعي قطع الدجاج في الخليط السائل في الكيس ورجيه حتى يتغطى جيدا ثم اغمسيه في الدقيق وفي الزيت مباشرة. حمري الدجاج حتى تصبح مقرمشة ولاتضعي الدجاج كلها في الزيت ولكن على دفعات.
====================
3 مقلوبه الباذنجان
المقادير:
2حبة باذنجان مقطعة ومنقوعة في ماء مملح 4 اكواب أرز مصري (أنا استخدم بسمتي) بهارات مشكلة قرفة زنجبيل مطحون هيل فلفل أسود 2 طماطم 2 بصل مكعبان ماجي حسب الرغبة (أنا استغني عنه) لحم خروف مقطع قطع متوسطة
الطريقه:
حمري الباذنجان في الزيت واتركيه جانبا. اسلقي اللحم وضعي عليه البهارات واضيفي اليه البصل المقطع والماجي أو الملح. اقطعي البصل الاخر إلى شرائح دائرية. رصي شرائح البصل في الطنجرة وضعي عليه شرائح الطماطم. ضعي عليه الباذنجان المقلي وتبليه قليلا بالبهارات والقرفة والملح. ضعي اللحم فوق الباذنجان ثم الأرز واكبسيه جيدا. اسكبي فوقه المرقة بحيث تعلو المقدار بـ2 سم واتركيه على نار عالية حتى تغلي. قللي من حرارة النار وغطي الطنجرة مدة ربع ساعة أو حتى ينشف الماء. سخني القليل من الزيت واسكبيه على الأرز واتركيه مدة 5 دقائق. اقلبيه في صينية التقديم.
====================
4 سلطه الباذنجان المشوي مع صلصه الروب
المقادير:
5 باذنجان حجم صغير
15 حبه طماطم صغيرة جدا
3ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقتان طعام خل
فص ثوم مدقوق
ملح وفلفل أسود
صلصة الروب:
ربع كوب روب
ربع كوب سور كريم-sour cream أو لبنة
فص ثوم
نصف ملعقة شاي زنجبيل مدقوق
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي كمون مطحون
ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
كزبرة مفرومة اضافية للتزيين
الطريقه:
بواسطة سكين حاد قطعي البذنجان إلى شرائح بالطول، مع تركها متصلة من جهة الساق. افتحيها كالمروحة. امسحيها بالزيت من الجهتين واشويها حتى تحمر، أي من 4 إلى 5 دقائق تقريبا. رتبي الباذنجان وأنصاف الطماطم في صينية التقديم. اخلطي زيت الزيتون والخل والثوم والملح والفلفل في سلطانية صغيرة. ثم اسكبيها على الباذنجان والطماطم، اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
صلصة الروب:
اخلطي جميع مقادير الصلصة، اسكبيها على الباذنجان قبل التقديم مباشرة وزينيها بالكزبرة.
تكفي 6 أشخاص.
====================
5 السمبوسه الهنديه
المقادير:
العجينـــــة:
ثلاث أكواب دقيق بيضة واحده 2 ملعقة زيت ملعقة كبيرة كاري ربع كوب ماء بطاطا واحده مهروسة
الحشوة:
بطاطتين كبيرة الحجم فلفل رومي احمر واخضر واصفر فلفل حار ليمونه بصله فصين ثوم ملعقة فلفل اسود ملعة كاري ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حريف نصف ملعقة كمون نصف ملعقة ملح
الطريقه:
يوضع الدقيق في العجانه ويضاف اليه ربع كوب الماء والبيض والزيت وملعقة الكاري ثم يضاف اليه البطاطا المهروسة. تعجن جيدا وتترك العجينه لتخمر ساعه كاملة
للحشوة:
يقطع البصل تقطيع رفيـــع ويقطع الثوم تقطيع ناعم . يقطع الفلفل الرومي الاحمر والاصفر والاخضر قطع طوليه متوسطه الطول. تقطع البطاطا مربعات صغيرة حتى يسهل حشوها ثم تسلق نصف سلق. ترفع المقلاة على النار باضافة القليل من الزيت ويشوح البصل والثوم حتى يذوب البصل ثم يضاف الفلفل الرومي ويقلب حتى يصبح الفلفل الرومي طري ثم تضاف البطاطا وتضاف ملعقةالكاري وملعقة الفلفل الاسود والكمون والفلفل الحار والملح وتقلب جيدا ويضاف الليمون حسب الرغبة.
لف السمبوسه:
الأولـــــــى:
كوري العجينة الى 16 كرة ورققي كل كرة على شكل دائرة ورققي العجينه إلى دائرة ثم قطعي الدائرة الى نصفين. وشكلي العجينة على شكل قمع مع لصق الجواف بالماء قليلا ؛ ثم املأي القمع بالحشوة نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع ثم أغلقي الجهة المفتوحة العليا بالماء أيضا . اقليها بزيت غزير الى ان يصبح لونها ذهبي وممكن تقدم مع صوص بارد او حار
الثانية:
ممكن تحشى وتلف السمبوسه بالطريقة التقليدية تفرد على شكل دائري وتوضع الحشوة بالمنتصف واغلقيها نصف دائرة.
====================
6 كيكه الكابتشينو
المقادير:
1كيكة شوكولاته جاهزة 1كيكة فانيلا جاهزة 3كيس جيلاتين بدون نكهة يذاب في ربع كوب ماء حار 3 قشطة (قيمر) 1 كريمة 2 كيس كابتشينو 6 قطع جبن كيري ملعقتين طعام سكر شراب الشوكولاته للتزيين
الطريقه:
تقطع كيكة الفانيليا إلى شرائح وتوضع في وعاء مستطيل ويفضل وعاء البايركس (وعاء زجاجي ). تخلط جميع المقادير ماعدا كيكة الكاكاو في الخلاط الكهربائى ثم يصب نصف الخليط فوق كيكة الفانيليا، ويوضع الوعاء في الثلاجة حتي يتجمد الخليط أى ما يقارب نصف الساعة. يتم إخراج الوعاء من الثلاجة وتقطع كيكة الكاكاو إلى شرائح وتوضع فوق النصف الأول من الخليط. يصب فوقها النصف المتبقي من الخليط وتوضع مرة أخرى في الثلاجة ، ويفضل عند التقديم أن يصب فوقها شراب الشوكولاته.
====================
7 كيكه الشوكولاته بالسنيكرز
المقادير:
القاعدة:
بسكويت أوريو أو بسكويت شوكولاته زبدة في حرارة الغرفة الكريمة:
علبة جبنة فيلادلفيا أو كيري الجرة حليب مركز محلى (ثلاثة أرباع علبة) علبة قشطة
طبقة السنيكرز:
10 حبات متوسطة أو حوالي 7 حجم كبير 2 أو 3 م ك زبدة نص كوب حليب سائل
الطريقه:
لعمل القاعدة:
أطحني البسكويت في الخلاط ثم أضيفي اليه الزبدة حتى يصبح كالتراب. رصيه في صينية التشيز كيك أو البايركس.
لعمل الكريمة:
أخلطي المقادير السابقة في الخلاط إلى أن تصبح متجانسة صبي الخليط السابق على البسكويت وادخليه الفرن حوالي نصف ساعة أو حتى يتماسك ثم أخرجيه واتركيه يبرد.
لعمل طبقة السنيكرز:
في حمام مائي ضعي قدر صغير فيه المقادير السابقة كلها واتركيها حتى تذوب تماما ويصبح الخليط لديك لامعا . في الخلاط اضربي المقدار حتى تتكسر حبات الفول السوداني قليلا. أرجعي خليط الشوكولاته في القدر، وأضيفي عليه كيس كريم كراميل. اخلطي جيدا حتي يثخن المقدار ثم اتركيه يبرد وصبيه بعد ذلك على التشيز كيك. اتركي الخليط في الثلاجة لمدة يوم كامل أو في الفريزر ساعتين، ثم في الثلاجة يوم كامل.
سخني الفرن على درجة 325 درجة فهرنهايت. افردي ورق الألومنيوم على صينية فرن حجمها (13×9) غطيها حتى الأطراف. ضعي 30 حبة بسكويت في الخلاط، شغلي الخلاط حتى تنعم نهائيا. أضيفي الزبدة واخلطيه جيدا، ثم ضعيه في قاع الصينية واضغطي عليه. اضربي الجبن مع السكر والفانيلا في سلطانية كبيرة بالمضربة الكهربائية على سرعة متوسطة. أضيفي الكريمة واخلطي المكونات جيدا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. اكسري البسكويت (1 ½ كوب) وضعيه على خليط الجين. صبي الخليط على قاعدة البسكويت، وضعي عليه ماتبقى من البسكويت المكسر. اخبزيه مدة 45 دقيقة أو حتى يتماسك الخليط. اتركيه يبرد ثم ضعيه في الثلاجة مدة 3 ساعات أو طوال الليل.أخرجي التشيز كيك من الصينية بواسطة الورق الزائد على الأطراف. اقطعيه إلى 20 قطعة، ضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
====================
9 كيكه الايس كريم بالشوكولاته
المقادير:
كاس ماء 2اصبع زبده ثلث كاس كاكاو بودره 2كاس سكر 1ملغقه صغيره باكنج صودا نص ملعقه صغيره ملح 3بيضات ثلاث ارباع كاس سوركريم 2كاس طحين ثلاث ارباع كاس بنت بتر اي نوع بس انا احب قودي مقادير الكريمه 2كاس كاكاو مبشور مع 2ملعقه زبده نذوبه في حمام مائي
الطريقه:
ناخذ الماء مع الكاكا البودره مع الزبده ونغليه علي النار لمدة دقيقه واحده فقط ثم نخليه علي جنب والحين نخلط الطحين وبانج صوداوسكر وملح وبيض وسور كريم ونضربهم بالخلاط حتي تمتزج ثم ناخذ خليط الكاكاو ونضيفه عليه ونصبه في الصينيه ونخليه لمدة 25 دقيقه او 30 المهم لما تستو ي نطلعها من الفرن ونغطيها بالبنت بترونتركها حتي تبرد ثم نصب عليها الكاكاو الي ذوبناه في الحما م المائي فوق البينا بتر .
====================
10 ميني تشيز كيك
المقادير:
علبتان جبن فيلادلفيا (8 أونس لكل واحدة) ناعمة
½ كوب سكر
½ ملعقة شاي فانيلا
2 بيض
12 قطعة من بسكويت أوريو
حبة كيوي مقشرة ومقطعة إلى 6 شرائح
36 حبة من العنبية
12 حبة توت العليق
الطريقه:
سخني الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت. اضربي الجبن مع السكر والفانيلا في سلطانية كبيرة بواسطة المضرب الكهربائي.
أضيفي البيض مع الإستمرار في الخفق بالتدريج، اخفقي على سرعة قليلة.
ضعي البسكويت في 12 كوب مافن ورقي. املئيها بالكريم المخفوق.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبا، برديها في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.
ضعي فوق كل كيكة ½ شريحة كيوي 3 من العنبية و1 من التوت فقط قبل التقديم.
موضوع: طبخات الدجاج بالصور / طبخات 2011 
الإثنين أغسطس 01, 2011 4:41 pm
